北京片皮烤鸭怎么样?北京不忘记得小时候爸妈去北京打工，每次走的片皮时候我都会再三叮嘱，回来的烤鸭时候一定要给我带北京烤鸭，每次我都吃得不亦乐乎!北京烤鸭当中我吃过最美味的样味就是北京片皮烤鸭，色泽红润，鲜色皮脆肉嫩，美永腴美醇香，北京不忘勾人心魄，片皮真是烤鸭味鲜色美，永不能忘!

北京片皮烤鸭怎么样?样味北京片皮烤鸭是由二十多种中草药腌制过。而且是鲜色当天活杀现烤现卖的。采用天然喂养的美永野生鸭，按照祖传的北京不忘比例往鸭肚里灌入海鲜酱、甜面酱、片皮芝麻酱、烤鸭叉烧酱，再为鸭稍作按摩，让酱料均匀融入。之后将开口缝合，放鸭入沸水锅，10分钟后，把煮熟的鸭子用烘烤机将表皮烘至金黄。

北京片皮烤鸭体内的酱料随着表皮的烘烤而变得喷香四溢，充分与鸭肉融合在一起。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。配的酱汁也有讲究，是老师傅谢大厨特酿海鲜酱。加入蟹黄、虾膏熬制的特级海鲜味道鲜美，甘甜入味，完全不同于市售海鲜的干淡。

饼皮是面粉擀制而成，擀制饼皮的师傅已经有20多年经验，每一片都是0.4毫米，放入蒸笼蒸2分钟左右。

“片鸭”的手法是绝活，谢大厨执拗地要亲自操刀，严苛了质量。一只烤熟的鸭子要在几分钟内，片出三十张片皮，并且片口不带肉，每片的厚薄一个样。每天傍晚时分最火爆，19:00以后过来基本看不到鸭皮的影子了。

摊开一张荷叶饼，放上一片香脆的烧鸭皮，和炸饼片、黄瓜、大葱条一起,蘸一点海鲜酱，将荷叶饼一卷而食，入口便是幸福。

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